domingo, 16 de outubro de 2011

Receitas da Gourmet Ana Claudia Andreta


Pudim de Côco com Caramelo


1 1/2xicara de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos grandes
5 gemas grandes
1 3/4 de xicara de leite de côco
1 xicara de leite
3 colheres de rum escuro
para o caramelo
1 xicara de agua
1 1/2 xicara de açúcar
150g de côco fresco em lascas(com a pele)

Em uma panela ,derreta a metade do açúcar até obter uma calda clara. Rapidamente, despeje-a numa forma de 25 cm de diâmetro com buraco no meio, cobrindo os lados e o fundo. Deixe esfriar, numa tigela, misture o açúcar restante com o sal, os ovos e as gemas. Bata com um batedor de arame e junte os outros ingredientes. Transfira para a forma preparada e leve ao forno moderado (160 graus) em banho Maria, na grade do meio, por cerca de 50 min. Deixe esfriar.
Em uma panela média, leve ao fogo uma xicara de agua com o açúcar, mexendo ate derrete-lo. Deixe cozinhar sem mexer ate obter uma calda de caramelo de cor clara, junte as lascas de côco e cozinhe por mais dez minutos ou ate ficarem transparentes. Deixe esfriar. Desenforme o pudim sobre um prato, regue com a calda e espalhe o côco em volta.

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